相关文章

沙棘汁中维生素C稳定性的研究

沙棘是我国乃至世界的珍贵经济植物资源,其果实富含各种营养成分,有V C、V E、VP、V A、V B等,其中V C含量最高,几乎居一切果蔬之冠,所以有“V C王”之美称。

沙棘果实不仅V C含量高,而且也很稳定。有人分析,在60℃下,用沙棘汁与其它几种常见果汁比较,在96h内柑橘汁V C损失100%,柠檬汁94.5%,而沙棘汁只损失了34.5%2。至于沙棘汁中V C稳定的原因有着不同的推断,目前还处于探索阶段。

深入研究并弄清决定沙棘汁中VC稳定性因素,对指导沙棘开发利用,合理设置工艺流程,有效地减少V C在加工过程中的损失,更好的利用沙棘资源具有重要意义。材料与方法,实验材料沙棘吉林省白城地区。分析方法维生素C:采用紫外分光光度计比色法;维生素E、有机酸:高压液相色谱法;单糖:斐林试剂法;总酸:采用酸碱滴定法;pH:用pH计测定。